鱼糕是汉川最具代表性的小吃之一。它以新鲜鱼肉为主料，经过剁碎、调味后蒸制而成。鱼糕口感鲜嫩，鱼香味浓，入口即化，是汉川家宴和节日里不可或缺的一道佳肴。三鲜豆皮 三鲜豆皮是以豆腐皮为基础，包裹着鲜肉、鸡蛋和蔬菜等馅料，经过煎炸而成。豆皮金黄酥脆，馅料鲜美多汁，是汉川街头巷尾常见的小吃之一。
把蒸好的黄鳝盛出捡去葱段和姜片，再撒上葱花，淋上热油即可享用。
这个纸皮咸蛋黄烧卖，据说是武汉现在是刚出了一个网红小吃，在一家面馆里面，武汉最有名的烧卖应该就是严氏烧卖了。应该是他们家。这个财鱼花，还是第一次看到有人这样吃，搞得像一朵菊花是的，突然让我想起了周杰伦那一句菊花爆满山、这可不是嘛都堆成山的财鱼菊花，正在盛开。
那一定是粉蒸泥鳅了。我姨妈的公公姓王，是个私厨。他在汉川市开了家小餐馆，据说粉蒸泥鳅是他的一绝。有一次到姨妈家做客，她说带我们尝尝她公公的手艺。那是一间极小的饭馆，跟早餐店一样大的门面。而且就他一个人忙活，厨师服务员收银全由他一人兼职。
1、在万历二十三年（公元1595年），安化黑茶正式被朝廷定为官茶，用以取代汉川茶，用于边疆的茶叶交换。十六世纪末，安化黑茶以其丰富的产量和低廉的价格在西北地区取代了四川乌茶的地位，成为了中国黑茶的主要产区。自那时起，安化黑茶作为官茶的历史已逾四百年，至今仍沿袭着这段独特而丰富的茶文化传统。
2、安化黑茶是中国黑茶的始祖，具有悠久的历史。在唐代（856年）的史料中已有记载，当时被称为“渠江薄片”，并曾列为朝廷贡品。明嘉靖三年（1524年），安化黑茶正式创制成功。至16世纪末期，安化黑茶已在中国茶叶市场中占据领先地位。在万历年间，安化黑茶被定为官茶，大量远销至西北边陲地区。
3、早在公元856年，安化黑茶就已见于《膳夫经手录》的记载，而定为贡茶的历史可以追溯到明朝洪武年间，安化开始每年向朝廷贡献芽茶。清朝时期，安化千两茶和天尖茶也先后成为朝廷贡品。万历年间，安化黑茶正式成为官茶，通过“茶马司”贸易体系，远销西北，以换取马匹，这一政策一直持续到近代。
4、明朝万历23年，湖南茶被定为西北辅助引茶，安化黑茶自此列入官茶。安化黑茶逐渐在晋、陕、甘一带兴盛，最高年份达4000吨。各省茶商来安化采购和制作黑茶，形成了几十公里的茶市长廊。这些地方至今还保存着老号牌匾、茶行酒肆、码头石刻、江边吊脚楼等旧迹。
5、明朝，继续实行由政府垄断的茶马政策，湖南安化生产的黑茶由茶商运销西北，由官府统一经营。由于质好价廉，深受少数民族地区青睐，于1595年正式定为官茶。此时的产地集中于资水沿岸的小淹、江南、边江、唐家观、黄沙坪、酉州、东坪等镇，前来采购黑茶的茶商有晋、陕、甘、鄂、湘等省籍商人。
6、湖南安化黑茶产于湖南益阳市安化县，具有非常悠久的历史，早在唐代就有记载。安化黑茶是中国黑茶的始祖，曾是朝廷的贡品，并在明朝嘉靖年间被正式创造出来，清朝万历年间被朝廷定为官茶，远销西北。品质特点：安化黑茶具有“越陈越香”的特点，存放时间越久，品质越高。
自此安化黑茶终于由朝廷正式定为官茶以“取代汉川之茶，贮边易马。”随着销售渠道的不断拓展，“安化黑茶”的包装不便运输问题日益凸现。道光元年（1821年）安化茶农便将黑花踩捆制作成圆柱形，每柱重6斤4两（老秤1斤为16两），计100两，故又称“百两茶”。这一改进，对黑茶的销售起到了极大的推动作用。
综上所述，湖南黑茶不仅是边疆贸易的纽带，更是历史变迁中一种独特的文化象征，其发展与变革过程见证了中国古代茶叶贸易的重要地位。
但安化黑茶依然极大地冲击了汉中、四川的官茶。明万历二十三年（1595年），御史徐侨上奏认为湖茶对西北游牧民族有利，不宜禁止。自此安化黑茶终于由朝廷正式定为官茶以“取代汉川之茶，贮边易马。”安化黑茶被户部正式定为运往西北地区之“官茶”后，西北边销茶逐渐由安化黑茶取代。
历史上由朝廷的茶马司控制，以茶易马，称之为官茶。按现代说法是计划茶，由政府统购统销。明万历23年（公元1595年）安化黑茶由朝廷正式定为官茶，远销西北，以取代汉川之茶，贮边易马。
万历年间，湖南黑茶鼓起，产量多，质量也好，私商越境销售，蕃人也以湖南茶价较低且味醇，喜好购置湖南茶，不愿与当局易马。对金牌制打击很大。当局不得已只好用一部门湖南茶易马，因而湖南茶在茶马商业中占据肯定的职位地方。其国力虚弱。
